寻根南诏,品味巍山:巍山县倾力打造“小吃天堂”名片

2021年1月16日，巍山县庙街镇顾旗厂村民高卫然向记者展示刚做好的米花糖。（资料照片） 近年来，随着巍山“美味之旅”的精准打造，巍山的各种传统小吃不仅名扬四方，也为群众带来了很大收益。

寻根南诏，品味巍山。近年来，高级历史文化名城巍山结合县城国际水平特色城镇、美丽县城等建设，改造古城，美化环境，着力打造“中国南诏美食之都”，让美味之旅成为巍山旅游文化新亮点。

借船出海，与京东合作

2020年12月29日和京东集团达成合作协议，建立全面合作、互利共赢的战略合作关系，按照“总体合作、分步实施、由易到难，以项目为牵引、商业化运作，实现企业与政府双赢”的思路，打造龙头企业带动县域经济协同发展的“京东样板”，充分挖掘巍山小吃的特色文化，打造“品味巍山”等美食品牌。京东集团在巍山设立总部，在全国推广1000家南诏（巍山）小吃连锁店，助力老百姓增收致富、全面推进乡村振兴。

叫响巍山小吃品牌

巍山县通过举办“美食大理、品味巍山”小吃节，打造了独具巍山特色的南诏养生宴，成功推出了以火肉饵丝、南诏“一古面”等一批特色小吃。“吃在巍山”的效应正在形成，巍山火肉饵丝荣获“中国地域十大名小吃”殊荣，“南诏王宴”获得2016年云南舌尖上的云味“一州一席云南特色宴席”“较佳人气奖”和“推介宴席奖”，并获中国烹饪协会“中国菜·全国省籍地域主题名宴”奖项。申报了巍山火肉饵丝地理商标，有了统一的技术与质量标准和餐饮专卖门店形象识别。

目前，已在州内开设了10家标准店，在中国海洋大学等高校开设巍山小吃店，北京、上海、天津、成都等城市都开有巍山小吃专卖店。巍山小吃品牌在全国逐渐打响。

打造“中国名小吃之乡”

为把丰富的饮食文化资源优势转变为经济优势，推动餐饮行业健康发展，巍山县积极开展“中国名小吃之乡”申报活动。

“中国名小吃之乡”专家考察组对巍山的餐饮业、小吃产品加工企业和经营企业、餐饮人才培养情况进行逐一考察，认为巍山小吃具有坚实的民间基础，小吃规模不断扩大，具有小吃产业持续发展的条件和跨越式发展的要素。为此，巍山成功荣膺“中国名小吃之乡”。

巍山县还建成巍山小吃一条街，在南诏胡同专门打造了22间精品铺面，邀请了22家具有巍山本地特色的商家入驻，改变以往小吃品种不精、不优的状况。

加大宣传，挖掘饮食文化

2018年以来，先后出版了《品味巍山》《小吃天堂》《美食巍山》《火肉饵丝连环画》等一批介绍巍山饮食文化的书籍，制作“巍山小吃”微信表情包。举办烹饪技能竞赛和培训活动，进一步弘扬了巍山特色传统美食，对传统菜肴作了继承和创新，推动了巍山小吃产业的健康发展。

目前，巍山县共有从事食品流通、餐饮、小吃商户2161户，从业人员6506人，年营业收入44424万元；巍山籍人员在外从事餐饮业约724户，从业人员3620人，年营业收入约66144万元，并且带动相关产业将近30亿元的产值。

来源：大理日报　陆向荣　文/图

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